Laver et éplucher tous les légumes (sauf les courgettes), puis les couper en petits dés.

Verser 3 litres d’eau dans un faitout avec la poitrine salée. Porter à ébullition, écumer si nécessaire. Saler et poivrer. Ajouter les légumes (les pommes de terre un peu plus tard). Laisser mijoter pendant 2 heures.

Pendant la cuisson. Peler, épépiner et hacher les tomates, puis les mettre dans une passoire.

Éplucher les gousses d’ail (ôter le germe), les piler dans un mortier, ajouter les feuilles de basilic préalablement hachées ainsi que quelques morceaux de pomme de terre pris dans la soupe. Bien travailler le tout. Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive petit à petit (comme une mayonnaise). Lorsque le mélange est pris, ajouter les tomates. Bien mélanger.

Retirer le faitout du feu, ajouter le pistou et les Ravioles, remuer, couvrir et attendre 5 minutes avant de servir, accompagné de gruyère.